为啥海底捞的Slogan鲜为人知？揭秘它不打广告的原因

4. 2 为什么海底捞很少打广告之：消费者偏好

大家应该都发现了：那些经常打广告的大型餐饮品牌，基本都是西餐；而本土的中餐，似乎从未见过它们做大规模的广告，也没有一个很大规模的品牌。

那么，为什么西餐就能做到这么大的规模，而中餐就不行呢？

其中一个原因在于产品：西餐很容易标准化，它更依赖于食材；而中餐不容易标准化，它更依赖于厨师的手艺...

这的确是个很大的因素。

不过，产品只是“内因”，而需要我们关注的，其实还有“外因”，那就是「消费者偏好」——如果消费者对某个品类有相对固定的偏好，这个品类就不容易做成很大的品牌。

而一般来说，行业历史越悠久，消费者偏好越固定。

就拿火锅举例：

火锅主要集中于川渝地区。在那里，那些本来就喜欢吃火锅的人，对“什么是好火锅”已经形成了自己的见解。

这时候，新开的店就不容易满足这些“老顾客”的口味——只要你稍微不一样，可能就会被认为“不好吃”或者“不正宗”。

所以，在川渝地区，海底捞一共就只有 4 家门店。而这也是中餐很难在中国做成很大品牌的原因之一。

西餐就不一样了——大部分中国人，对西餐都没有固定的偏好，还以为肯德基的“鸡腿堡”就是真正的汉堡...

（PS，严格来说那只能叫三明治，正宗的汉堡一般都搭配牛肉或培根）

另一方面，肯德基和麦当劳，出新品的频率也非常高，就更不存在所谓的“过去偏好”了...

说到这，也许你会问：

刚才你说行业历史越悠久，就越难形成大品牌。那挂面的历史也很悠久啊，你以前讲的陈克明挂面，又是怎么做起来的呢？

其实，这是因为它改变了产品的归类。

在中国，挂面的确是一个没什么品牌的、相对古老的行业——基本都是附近的小作坊、小工厂生产，然后就在本地售卖。

而陈克明所做的，就是把挂面从“农副产品”，变成了像方便面一样的“标准快消品”。

与之类似的，还有小罐茶——把农产品变成礼品；皇太极——把传统小吃变成正餐；东阿阿胶——把养生品变成礼品和快消品；真功夫——把中餐变成快餐...（PS，真功夫就在电视上打过广告，并且全国门店数超过 570 家）

是的，如果你也处于历史悠久的行业，要想做成一个品牌，最好的方式就是改变产品的归类——实现差异化，让消费者不再受过去偏好的影响。

毕竟，人们都不愿意改变自己原有的想法，却相对容易接受一个全新的概念...

4. 3 为什么海底捞很少打广告之：消费的频率

这个很简单。

如果要问：麦当劳和海底捞，谁的消费频率更高？

答案当然是麦当劳——你可能每天去都买一个汉堡，却不可能天天都吃火锅吧。

另外，火锅还具有一定的“季节性”，冬天吃才是最爽的。

所以，海底捞就更不可能像麦当劳那样，经常性的打广告了...

是的，一般来说，消费频率越高，就越需要持续的打广告——因为消费频率高就意味着：每一分每一秒，你都更有可能多一个（或者少一个）用户。

（编辑：威海站长网）

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