从保安到80家烧烤店老板，他总结了餐饮四大坎

创业家&i黑马对话木屋烧烤创始人隋政军：

创业家&i黑马：以前很流行互联网+餐饮，你怎么看?

隋政军：你可以查一下我去年的文章，说互联网就是个工具。现在还谈互联网?(它)什么都不是。

创业家&i黑马：之前看过一个新闻，说木屋烧烤50%的利润不是来自菜品?

隋政军：谁说的?胡说八道。不靠卖羊肉串靠什么?去年的时候，(推崇)互联网餐饮的在那吹牛，哪有这回事。

创业家&i黑马：可能是说来自酒水。

隋政军：酒水肯定是我们一个很重要的利润空间。但你想，没有羊肉串还有酒水吗?这是本末的问题。做烧烤的，利润来源肯定是烧烤。如果不是，那这个烧烤店差不多要完蛋了。

创业家&i黑马：线上互联网这块呢?

隋政军：整个运营、品牌管理已经互联网化了，工具是要用的。

创业家&i黑马： 80 多家店全是一线城市直营店，开店成本很高吧?

隋政军：那肯定，要舍得。现在付出多一些，将来收获会大。很多问题还是取决于你到底想干什么，最终目标会决定你现在的行为。

创业家&i黑马：你们现在营收是什么情况?(询问于 2016 年底)

隋政军：全国有一两个店亏损。

创业家&i黑马：亏损原因?

隋政军：一、发力点不对，二、团队有问题。一般来讲，一个店亏损无外乎是这两个问题。

餐饮店生意不好，核心原因就是东西不好吃。但“好吃”恰恰又是最难做的，做营销最简单。人本能喜欢走捷径，走了之后又发现成功没有捷径，又开始重新做。

创业家&i黑马： 2014 年拿 1 亿风投的目的是什么?

隋政军：这里要更正一下，实际上我们后来没拿。这个我也不想说了。

创业家&i黑马：你刚才提到企业组织再造需要激活，但有些老板不敢动手，你为什么敢?

隋政军：我觉得不动要死了，宁愿死之前先动了再说。这和企业文化有关，先要给大家讲明白了。以前我们公司形成了官僚架构，有人老想往总部跑，因为越往上越没责任。现在我们把总部撤得差不多了，其他人都到下面区域，互相PK，做得不好换人。PK是我们公司一个传统。

创业家&i黑马：城市布局方面有什么考虑?

隋政军：你知道中国真正好吃的东西在哪?在小地方。北上广深没有地方小吃。

我们分两步走，第一是开在一线城市，另外是美食集中的地方。今年会去成都、武汉、长沙，中国最好的小吃基本在这几个地方。

我们的根要扎在美食的土壤中，获取营养，美食的果结在一线城市，好看、形式化。但我们生意在一线城市，那里的竞争逼着大家提高效率。

现在有些一线餐饮品牌不敢去二线城市，你知道为什么?都是假的，蒙人的。国内某著名火锅品牌去重庆就开不下去了。

创业家&i黑马：你怎么理解“好吃”?

隋政军：我上过好多定位理论的课，但最后就发现一个问题，定来定去和别人定的都一样了。这个烧烤好不好吃，其实是取决于创始人的，也就是我觉得好不好吃。我不可能去问每个顾客，他觉得好不好吃。

当然，前提是，你所定义的好吃和顾客定义的是大致匹配的。我能实现的是，所有门店都能达到我的“好吃标准”——前提是我真正理解什么叫烧烤。

我认为任何一个好产品，不是迎合顾客的，而是去引领。但凭什么是你引领?就是你对这个东西的理解是最深刻的。

但现在很多做餐饮的，根本不打算做餐饮的专家，想做赚钱的专家。兄弟，哪有赚钱的专家，你能赚钱是因为你做一个事比任何人都精通。

创业家&i黑马：那你怎么理解烧烤?

隋政军：烧烤就是个重口味、火爆的饮食方式，要有麻、辣的感觉。一定要有冰啤酒，去浇这个火，浇完了你又想吃。这就是烧烤，要让人爽。

另外，平时生活太压抑了，吃烧烤就是寻找心灵释放。所以门店一定要是个宽松的环境，木屋的室内设计都是原木色。

也有人抄袭我们，但他再怎么抄，都不像，他一定会把自己的东西放一点进去。

创业家&i黑马：你现在主要负责什么?

隋政军：企业文化、激励机制，制定战略方向。还有些基础的培训工作。

创业家&i黑马：感觉你身上有很多传统的东西。

隋政军：这个世界从未改变过，改变的只是形式，只不过是把马甲换一换。马甲是经常换的，你说你最后爱上了马甲，把人忘掉了，那就变傻了。

创业家&i黑马：你现在还是创业的心态吗?

隋政军：永远都要创业。这个世界一直在朝前走。不变就会被淘汰。

创业家&i黑马：现在焦虑吗?

隋政军：不焦虑。我们内部有个PK的机制，他们要不断PK，我让他们焦虑去了。我跟他们讲，你们放心，只要我在，就干一件事，让你们天天“不得安宁”。如果我不干，等到外面人来干的时候，你们就死定了。折腾才有生命力。

创业家&i黑马：你们发生过信任问题吗?

隋政军：从来没有。我觉得这个首先是，创始人自己是不是值得信赖的人。从创立到现在，我自己公私分开，公差不报销，怕弄错。

这里面会不会有人违反?这么多人，肯定有。但一个好的管理方式，要有一定的灰度。实际上这个世界就是灰色，只要你能够容忍。我相信主流文化是白的。

创业家&i黑马：你能容忍多少的灰度?

隋政军：10%-15%能容忍，这是个底线——我觉得公司也不可能达到这个水平。物以类聚，我是这样的人，团队也是类似的。人的相似性会带来价值观的一致性。

创业家&i黑马：你的朋友圈每天都会发“拼搏三年，打造领军品牌”，是提醒自己吗?

隋政军：人都是活在对未来的期许之中的。作为公司最高领导者，我现在最重要的任务之一就是给他们指明方向。所以我要天天提醒他们，目标是什么，还有多远。

创业家&i黑马：你现在财务自由应该不是问题了吧?

隋政军：我没有财务自由。只是公司有点钱，有一定规模。财务自由的时候，就是人生最不自由的时候。因为你到时候就只关心哪天财务不再自由了。

我现在相对来说比较开心，只不过自己还有事儿没做完。我主要动力在事业这里，而不是挣多少钱。挣钱是把事儿做好之后，一个自然的结果。

创业家&i黑马：目标实现之后，你会退休?

隋政军：我觉得要奋斗一辈子了。希望把木屋做好，然后把自己多年的心得体会理一理，写本书，给人讲讲我的故事和想法。这不就可以干一辈子吗?挺有意思的。

（编辑：威海站长网）

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